为什么厨师都用熟铁锅 是不是熟铁锅比我们用的生铁好（铸铁锅和熟铁锅哪个好）

厨师每天都要炒菜需要工作很长时间，所以要求炒锅必须轻便，炒锅还要热的快适合急火，抖动时锅不怕磕碰。这些要求只有熟铁锅才能够满足，热铁㶽薄而且轻传导热也很快，抖是轻松，又不怕磕碰，急冷时也不会炸锅，所以是厨师做菜的最好锅具。