1右手拿勺是习惯，就像平时拿筷子之类的东西，右手比较顺手，盛菜调味都一气呵成。2炒菜颠勺是左右手同时配合的动作，大家只看到了左手的颠，而没看到右手的翻，右手功劳也很大。3颠勺用的是巧劲，不是蛮劲，靠锅与炉灶的摩擦惯性使菜肴翻起来，即使在大翻勺的时候也是用的手腕的巧劲。现在大部分酒店用的是广式双耳炒锅，在菜肴比较多需要端锅的时候，也是用右手勺勾住耳锅的一端来完成的。从而减少左手的压力
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