熘是什么烹调手法（烹调技法有哪些）

烹饪中的“熘”的手法一般是用旺火急速烹调，首先、需要先将食材进行预先炸制或用开水预先汆烫处理，后用炒锅将预先调制好卤汁烧开，最后将处理好的食材放入烧开的卤汁中翻拌均匀或将卤汁烧开后淋到处理好的食材表面。

根据处理食材的方法，“熘”一般可分为：脆熘、滑熘、软熘、醋熘和糟熘。