酱鸭怎么腌制（绍兴酱鸭腌制全过程和配方）

1、板鸭500克．莴笋300克，玉米粒100克。调料：色拉油、葱姜片、料酒、高汤、盐、味精、胡椒粉各适量。

2、板鸭切块，焯水备用。莴笋切滚刀块，焯水，玉米粒焯水。

3、锅中油热，煸香葱姜片，烹料酒，放入板鸭，加高汤炖煮30分钟，当汤汁洁白时加莴笋、玉米粒，入盐、味精、胡椒粉调味，再炖10分钟左右出锅。