嘉兴酱鸭是一道江浙菜系的传统名菜，以其酱香浓郁、肉质鲜嫩而闻名。以下是一种常见的嘉兴酱鸭的做法：
材料：
- 鸭子：1只（约重1.5-2公斤）
- 姜块：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
调料：
- 老抽：适量
- 生抽：适量
- 冰糖：适量
- 温水：适量
步骤：
1. 准备好新鲜的整只鸭子，用清水洗净，沥干水分。
2. 在锅中烧开足够多的水，加入姜块和适量的料酒。将洗净的鸭子放入沸水中焯水，煮至表面稍微变色。
3. 将焯水后的鸭子捞出，用清水冲洗干净。
4. 取一个大锅，加入足够多的热水，放入焯过水的整只鸭子。加入姜块和适量的盐，盖上锅盖，用大火将水烧开。
5. 等待开锅后，转小火慢炖约40分钟至50分钟，直到鸭子变得酥烂。
6. 取出鸭子，晾凉后将鸭子切成适合食用的块状。
7. 准备调料：取一个小碗，加入适量的老抽、生抽和冰糖，加入一些温水搅拌均匀成为酱汁。
8. 将切好的鸭肉块放入一个容器中，倒入调好的酱汁，将鸭肉均匀地裹上酱汁。盖上盖子，放入冰箱腌渍数小时或过夜。
9. 取出腌制好的鸭肉块，在烤盘上摆放整齐。可以选择将多余的酱汁留下来作为刷在鸭肉表面的润色料。
10. 将烤盘放入预热至180°C（350°F）的烤箱中，烤约15-20分钟，或者直到表面呈现金黄色和焦香味即可。
嘉兴酱鸭制作过程较长且需要一些耐心。在腌制时可以根据个人口味加入适量的调料，并根据自己的喜好切块或切片食用。烤制时，可根据自家烤箱的特性和个人口感进行调整，确保鸭肉熟透且香脆。享用时搭配米饭或者馒头都是不错的选择。
