挑选硬一些的桃子,太软容易烂。买回来用清水洗两遍,再用刷子刷干净。用食用小苏打水泡一泡,20斤桃子要用个桶洗,放了80克左右,泡了苏打水后过清水捞起,撒入细盐,慢慢搓洗,然后腌5~10分钟左右。
洗去盐水后,桃子交叉划两圈。
接下来就剥离果肉了,用盐搓过桃子后,果肉和果核很容易剥离。
然后用白砂糖腌,24斤桃子我用了3斤白砂糖。放入白砂糖后,放2勺盐,一般一斤桃子不要放超过一克就好,然后仔细的翻拌,直到白砂糖溶解的差不多,果肉渗透出粘稠汁液,静置1小时左右。
腌够一小时后接着放入锅里,连汁带肉的倒入,可以放入柠檬汁,喜欢酸的就放一个两个,然后开大火,水开后煮5分钟。后续要焖一会,焖1-2小时左右。
下一步,沥干汁水,将桃子果肉一片片放在烤网上,75℃烘8~9小时。
烘烤完成后,果干就做完了。