1. 首先要制作肠粉桨,只要按以下配方可以说是百分百成功的。 材料:粘米粉:230G,澄面:20G,粟米粉:45G,水:700ML,适量食用油。(粉最好能过过筛)
2. 配料:瘦肉用适量油盐、生粉、鸡精、酱油腌制十分钟、葱粒、大白菜切成丝,鸡蛋。(可选择自己喜欢的配菜)
3. 选择一个稍大一点平底不锈钢碟子,在碟子底面刷点油,把桨倒进碟子,晃动一下。 桨太多蒸出来的肠粉就很厚,没那么好吃。薄薄一层即可。
4. 水烧开后,放进蒸锅蒸三分钟,看见肠粉起泡泡了,证明蒸好了。时间要掌握好,蒸久了肠粉会老,就不滑不嫩了
5. 用锅铲把蒸好的肠粉铲起卷好,上碟。把事先准备好的酱油淋上去。
6. 煮肠粉酱油:适量清水、生抽、糖、油 ,在油锅里过一下。