一、牛肉焯水
首先把牛肉清洗干净，切成小块，然后把牛肉放入冷水中浸泡约1个小时。因为牛肉中含有丰富的蛋白质，不用焯水就能把蛋白质去除。而焯水会使蛋白质流失，从而使汤汁变得稀薄，影响牛骨汤的口感和营养。
二、食材搭配
首先，牛骨汤里的骨头尽量不要选择牛肉，因为牛肉是一种凉性的食物，在炖牛骨汤时，加入牛肉会使得牛骨汤的味道变得更凉，而加入一些羊肉等温热的食材则会使得汤味变得更加暖和。
其次，在炖牛骨汤时，除了要加入一些适合自己口味的蔬菜之外，还可以加入一些萝卜或者土豆之类的食物。
三、调味
调味的目的是增加牛骨汤的鲜味，可采用两种方法：一种是加入少量胡椒粉，另一种是加入少许酱油。如果有时间的话，将牛骨汤炖上两小时，可以使骨头中的钙和磷被分解出来，使蛋白质更加容易吸收，从而增强牛骨汤的营养价值。炖好后加适量食盐即可。
1.一般熬汤，要用冷水下锅，而且在加入冷水之前要把牛骨头清洗干净，因为牛骨头上会有血水。加入冷水后要用大火煮开后再转小火慢炖。这样牛骨汤的鲜味才会充分释放出来。
2.在熬汤过程中如果觉得味道太淡，可以加适量食盐进行调味。如果感觉味道过淡，可以加一点鸡精、味精、胡椒粉等提鲜的调料进行调味。
3.如果有时间的话，也可以加入一些蔬菜进行熬煮食用。
四、水量
牛骨汤的做法是以牛骨为主料，配上各种辅料熬制成的。在做时，水量的多少也是很重要的。
一般我们在做牛骨汤时，因为对骨头和各种辅料都比较熟悉，所以我们在加水时也不需要太多。
一般按照个人口味适当加水即可。
1、水量要一次性加足，中途不要再加水；
2、如果是煲汤，请不要用开水，要用冷水。否则会把蛋白质等营养成分破坏掉；
3、用大火炖牛骨汤时，水烧开后要转成小火慢炖，否则会使肉中的蛋白质流失；
4、如果是做清汤的话，一定不要放盐。因为盐会使蛋白质凝固，从而影响汤的口感；
5、炖好后不要用勺子去盛汤里的油，要留在汤盘里。
五、加料时间
要想使牛骨汤更加鲜美，还可以加入其他一些食物，如豆类、海带、香菇等，但加料的时间也有讲究，要先加盐再加其他食物。
先加盐会使肉里的蛋白质凝固，而起不到使汤里的蛋白质溶解出来的作用。所以在炖肉时最好放一匙盐在汤里，然后再把其他食物放入锅内同煮。
