衢州菜为什么这么辣（衢州菜为什么跟浙江菜差别那么大）

衢州菜以其辣而著名的原因是多方面的。首先，衢州位于浙江西部，地理位置靠近四川和湖南，因此受到了这些地区饮食文化的影响。

其次，衢州人本身喜欢吃辣，可能是因为当地水质偏凉，吃辣可以驱寒。此外，衢州菜的烹饪方法也经常采用炒、烧、炖等方式，这些烹饪方法都会导致菜肴辣味十足。总之，衢州菜的辣是其独特的特色之一，也是当地饮食文化的重要组成部分。