刺身蝴蝶切法（中式刺身切法图解）

称千层切，是一种切生鱼片的技法，通常用于日本刺身料理中。刻意地将鱼片切成蝴蝶形状，在视觉上更显得立体、美观，也更方便食用。以下介绍具体的切法步骤：

1. 先将鱼身从背部切开，取出鱼骨和内脏，洗净晾干。

2. 将鱼身横向切成薄片，厚度约为0.3-0.5厘米，注意刀口要垂直于鱼皮。

3. 对于比较大的鱼片，可以用刀背或刀柄轻微压弯，让鱼片中间略微上翘，这样切出来的蝴蝶形状更美观。

4. 鱼片切好后，取两边各取一角，轻轻向中间摺叠，留出中间部分不摺叠。这样就可以形成一个蝴蝶形状。

5. 切好的鱼片可以直接食用，也可以配上一些其他的刺身佐料，如芥末、酱油、柠檬汁等，更加美味。

需要注意的是，在使用刀具时一定要小心谨慎，切割时尽量保持一致的力度和角度，以确保切出来的鱼片大小均匀、切面光滑且没有残留的鱼骨。同时，在切鱼片和调制佐料前，一定要确保生鱼片的卫生和质量，并且将刀具和砧板进行消毒清洗。