凉拌扁豆角焯水多长时间(凉拌豆角一般煮几分钟)

凉拌扁豆角焯水多长时间(凉拌豆角一般煮几分钟)

首页维修大全综合更新时间:2024-01-03 16:10:00

凉拌扁豆角焯水多长时间

水开下锅,全变色就好,约5.6分钟。豆角焯水时最好加点碱。这是因豆角在生长过程中,表面会形成脂肪性角质物质和大量的蜡质。

由于这些物质遮蔽了豆角表皮细胞所含的叶绿素,因而豆角的碧绿色泽不突出,豆角的角质和蜡质物不溶于水,而只溶于热碱水中,故在豆角焯水时添少许碱,豆角便显得碧绿。但须注意:加碱切忌过多,否则会影响菜肴的风味特色和营养价值。

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