山东辣炒鸡做法（山东辣子炒鸡最正宗的做法）

主料：鸡肉。

辅料：干辣椒、八角、花椒、葱、姜、蒜。

调料：酱油、料酒、食盐、白糖。

做法：

1、鸡1只剁小一些的块状；

2、配料干辣椒1把，八角1颗，花椒1大勺，葱1段，姜6片，蒜4粒；鲜酱油1大勺，料酒1勺，盐半勺，白糖1勺；

3、油热，放入干辣椒、八角、花椒，小火煸香至辣椒颜色变深，让香辣味充分释放。再放入葱、姜、蒜炒至有香味冒出；

4、倒入鸡块，大火翻炒至能听到啪啪的出油炸声。炒制过程，鸡块会出些水，所以要耐着性子反复的翻炒，直至将水份全部煸炒干，到鸡块出油；

5、加入盐、料酒，中火继续翻炒至锅内鸡块油亮无水，加入酱油，一点点白糖；

6、翻炒均匀至鸡块全部上色，并有香辣甜味冒出即可关火。