不行
发酵粉是碱性的,塔塔粉主要是为了降低蛋白的pH,实在没有你可以尝试用柠檬酸,或者白醋都可以。
常用的发酵粉可以酵母粉(生物发酵)和泡打粉(化学发酵)。生物发酵是利用微生物作用产生二氧化碳气泡使面团蓬松,泡打粉里有酸和碱(苏打),与面粉拌匀,加水发生化学反应,同时在烘烤过程中产生二氧化碳气体使面蓬松。原理不同,目的差不多。
泡打粉中的酸碱比例是严格计算过的,基本上呈中性,苏打粉是碱性的,绝对不能任意替换的。
不行
发酵粉是碱性的,塔塔粉主要是为了降低蛋白的pH,实在没有你可以尝试用柠檬酸,或者白醋都可以。
常用的发酵粉可以酵母粉(生物发酵)和泡打粉(化学发酵)。生物发酵是利用微生物作用产生二氧化碳气泡使面团蓬松,泡打粉里有酸和碱(苏打),与面粉拌匀,加水发生化学反应,同时在烘烤过程中产生二氧化碳气体使面蓬松。原理不同,目的差不多。
泡打粉中的酸碱比例是严格计算过的,基本上呈中性,苏打粉是碱性的,绝对不能任意替换的。
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