啫啫煲做法（啫啫煲酱料配方）

1.

鲽鱼清洗干净，然后把鲽鱼先切段，再每段中间鱼骨处切开，形成两片，控干水分，放入2茶匙豆瓣酱，1茶匙蚝油，3克盐，50克花生油，搅拌按摩，随后放入1.5茶匙淀粉，再次搅拌按摩均匀，盖上保鲜膜，腌制30分钟，如果时间允许，可以腌制过夜（放冰箱冷藏）。

2.

剥蒜2头，小红葱头12粒，姜切成大颗粒备用。

3.

香芹少许切成小段备用。

4.

往砂锅里放入少量花生油，油热放入洋葱、蒜、姜进行煸炒，炒出香味，炒至蒜粒微微焦黄。

5.

码上腌制好的鲽鱼，最好按顺序码放，这样既美观，又能使鱼受热均匀，成熟度一样。码放完成后，沿着锅边倒入花雕酒80克，盖上盖子中小火8分钟

6.

打开盖子，把香芹放在鱼中间（放入香芹是为了提升鱼肉的鲜味，降低鱼的腥味），然后再次盖上盖子。在盖子边上，沿缝隙再倒入80克花雕酒，可以听到欢快的滋滋声，闷制3分钟后，关火即可。