卤味糖色比例怎么计算的（卤味盐和糖的最佳比例）

你好，卤味糖色的比例通常是根据配方和口感要求来确定的。一般来说，糖色的比例应该是卤汁的5%至10%左右。如果口感需要更甜或更浓郁，可以适当增加糖色的比例。具体计算方法如下：

糖色比例 = 糖色的重量 ÷ 卤汁的重量 × 100%

例如，如果需要制作500克的卤汁，糖色比例为8%，则需要添加40克的糖色。

注：糖色是将白砂糖烤熔后制成的液体，通常用于调味和上色，具有一定的甜味和香味。