做饼每斤面粉要放多少碱面（做饼面放碱面好还是小苏打好）

用碱量 要根据面团发酵程度而定,发酵大,多用,发酵小,少用。 以大酵面为例,每500克面团用5克碱面左右就合适。 但面团的发酵成度,受季节温度影响很大。热天发酵快又足,冷天发酵慢而不易发透。热天跑碱快,冷天走碱慢。 夏天容易跑碱,用量就要多一些,500克面团就用7.5克左右。