阿瓦山寨的鱼头怎么做（阿瓦山寨剁椒鱼头最正宗的做法）

主食材：鲢鱼头：1个

辅材：剁椒，料酒，蒸鱼豆豉，蚝油，葱，姜，蒜，盐，鸡精，胡椒粉，

操作步骤如下：

1，鲢鱼头从头顶切开，把里边黑色膜全清理干净。葱姜一半切末，一半切片，蒜切末

2，鱼头上均匀涂上少许料酒或者花雕酒，盐，胡椒粉腌制30分钟

3，锅内加少量油，放入葱姜蒜末煸出香味，放入剁椒，煸炒盛入碗中，加一点耗油，两小勺蒸鱼豉油，鸡精拌匀

4，盘底摆葱，姜片，然后把鱼头平放，把调好的剁椒汁均匀的铺在鱼头上，锅内加水，水烧开后，放上鱼蒸12分钟，然后关火虚蒸3分钟.

5，鱼头撒点葱花，锅内加一汤勺油烧热，然后浇在鱼头上，就完成了。