做荞面饸饹为什么要开水烫（荞面饸饹为什么加石灰水）

使用开水和面可以将面烫熟，这样制作出来的面团是烫面，口感会更好，冷水和面的话荞麦面的口感会很糙。荞麦面是使用荞麦面粉和水和成面团切制的细面条，是我国陕北地区的特色美食。因为用开水和荞麦面可以让面条的口感更加细腻、柔软，不容易发硬，而且还能更好的煮熟。荞麦面在陕北地区极受欢迎，这里土地贫瘠，难以种植小麦，因此养成吃荞麦面的习惯。荞麦面富含维生素、膳食纤维，除了煮着吃，还能和香菇、洋葱等物一起翻炒食用。