茄盒鱼的做法（鱼香茄盒的做法最正宗的做法）

主料：

茄子1个

五花肉200g

青椒1个

红椒1个

辅料：

酱油2茶匙

盐1茶匙

料酒1茶匙

花椒粉1/2茶匙

姜粉1/2茶匙

醋3茶匙

糖3茶匙

鸡蛋3个

葱一段

姜三片

蒜两瓣

淀粉5茶匙

做法：

1. 五花肉剁馅儿，肉馅儿加调料(酱油1茶匙、盐1/2茶匙、料酒1茶匙、花椒粉1/2茶匙、姜粉1/2茶匙、葱一小段)拌匀备用，青红椒洗净切小丁，姜葱蒜切末；

2. 茄子去皮切厚度约1指宽的片儿，每片中间再切一刀，但不要切断；

3. 鸡蛋蛋液分离，取蛋白，蛋黄留做它用，蛋白里加入3茶匙淀粉，搅拌均匀；

4. 拌好的肉馅儿用筷子塞入茄盒里，外裹一层拌好的蛋清面糊；

5. 锅里倒油，烧至六成热，转小火，放入裹好面糊的茄盒，炸至两面金黄，即可捞出；

6. 茄盒全部炸好后，锅里留少量底油，加入青红椒，葱姜蒜爆香，再倒入事先调好的鱼香汁（醋3茶匙、糖3茶匙、盐1/2茶匙、酱油1茶匙），翻拌均匀；

7. 调淀粉水，倒入锅里勾芡，最后将芡汁浇在炸好的茄盒上即可