清蒸肘子的做法（成都周幺姑蒸肘子家常做法）

主料：猪肘500克

调料：大葱10克,料酒10克,盐5克,姜汁100克,味精1克,姜15克,花椒5克,醋5克,香油15克

姜汁肘子的做法：

1. 将猪前肘刮洗净，顺骨缝划一刀，放入汤锅内煮熟，捞出剔去猪前肘骨；

2. 葱切段，姜少许切片，剩余部分切块备用；

3. 在猪前肘瘦肉一面，剞成肉断、皮不断的块，在碗内（皮朝下）；

4. 再向碗内加入花椒、料酒、葱段、姜块、精盐和适量的猪前肘原汤；

5. 上笼蒸两小时取出，倒出汤汁，拣出葱段、姜块、花椒不用，翻扣在盘内；

6. 取碗1只，放入精盐、味精、醋、香油、姜汁调匀，淋在猪前肘上即可。