王刚清蒸蹄髈做法教程（上海清蒸蹄髈的家常做法）

食材用料：

猪前腿1只

葱，姜，八角，盐，油适量

糖，老抽，生抽，淀粉适量

菜谱做法：

1.猪前腿洗净

2.上火烧糊

3.在水盆中用刀刮去黑皮，洗净，皮呈金黄色

4.骨和肉分离

5.水中放料酒，姜，将肘子焯水，去掉血水和腥味

6.捞出，在有肉的一面打大花刀

7.锅中下油，先炒八角，再炒葱姜，炒微黄出香味后将八角，葱姜捞出

8.用锅里的油炒糖至出糖色

9.将肘子的皮面下锅煎炸上色

10.皮面金黄就可以了出锅，装入碗里，皮面朝下

11.在偏过的作料中加少量汤，老抽，生抽，淀粉，盐调匀成汁。

12.将汤汁下锅烧开，浇在肘子上，用压力锅蒸至少1小时

13.出锅，色泽鲜艳，香气四溢