巧克力月饼馅料的做法（巧克力月饼的做法及配方）

用料

巧克力（可可百利85%可可脂黑巧） 120克

鸡蛋 3只（连壳约170克）

牛奶 85克

可可粉 7克

细砂糖 50克

中筋面粉 35克

澄粉（小麦淀粉） 35克

做法步骤

第一步：称量食材，并把中筋面粉、澄粉和可可粉混合均匀。

第二步：鸡蛋和糖打入容器，搅拌至糖溶化。

第三步：加入牛奶，并搅拌均匀。

第四步：把混合好的粉类筛入鸡蛋牛奶液中。

第五步：用蛋抽画Z字的方式搅拌至看不到干面粉，有小疙瘩也不要紧。

第六步：搅拌好的面糊，过筛，可用刮刀在筛网中来回碾压小面疙瘩以帮助过筛。可过筛2遍。这一步也可在溶化巧克力后再做。

第七步：把巧克力倒入面糊中，烧一锅热水，手伸到水中感觉有点烫的程度，转小火，把装面糊的容器坐热水中隔水加热，并不停搅拌，以防糊底。

第八步：可先用蛋抽搅拌，等面糊浓稠后改用刮刀搅拌。搅拌至成团不沾手，能捏成球即可。

第九步：做好的巧克力馅晾凉后密封保存，如果即刻要使用的，可以称量搓团，盖保鲜膜防风干。