巧克力月饼馅料的做法(巧克力月饼的做法及配方)

巧克力月饼馅料的做法(巧克力月饼的做法及配方)

首页维修大全综合更新时间:2024-01-14 09:18:52

巧克力月饼馅料的做法

用料

巧克力(可可百利85%可可脂黑巧) 120克

鸡蛋 3只(连壳约170克)

牛奶 85克

可可粉 7克

细砂糖 50克

中筋面粉 35克

澄粉(小麦淀粉) 35克

做法步骤

第一步:称量食材,并把中筋面粉、澄粉和可可粉混合均匀。

第二步:鸡蛋和糖打入容器,搅拌至糖溶化。

第三步:加入牛奶,并搅拌均匀。

第四步:把混合好的粉类筛入鸡蛋牛奶液中。

第五步:用蛋抽画Z字的方式搅拌至看不到干面粉,有小疙瘩也不要紧。

第六步:搅拌好的面糊,过筛,可用刮刀在筛网中来回碾压小面疙瘩以帮助过筛。可过筛2遍。这一步也可在溶化巧克力后再做。

第七步:把巧克力倒入面糊中,烧一锅热水,手伸到水中感觉有点烫的程度,转小火,把装面糊的容器坐热水中隔水加热,并不停搅拌,以防糊底。

第八步:可先用蛋抽搅拌,等面糊浓稠后改用刮刀搅拌。搅拌至成团不沾手,能捏成球即可。

第九步:做好的巧克力馅晾凉后密封保存,如果即刻要使用的,可以称量搓团,盖保鲜膜防风干。

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