瘦肉怎么煮才嫩（瘦肉怎么炖烂又不柴）

加一些酸性成分煮的肉会更嫩。
因为肌肉组织中的蛋白质会在酸性环境下变得更柔软。
例如可以加入醋、柠檬汁、番茄汁等，也可以用红烧的方式慢慢炖煮，这样肉的纤维会渐渐分解，变得更加嫩滑。
此外，煮熟的肉可以先用冷水撇去浮沫，煮的时候也要火候适中，避免过久或者火太大导致煮老了。
总之，加入酸性成分，慢炖和火候适中是煮出嫩滑瘦肉的有效方法。