博山烤肉制做方法（博山脆皮烤肉的腌制方法）

原料：配方猪瘦肉10千克，食盐200克，花椒20克。

操作要点

①选料：选用60千克左右的细皮瘦肉型猪；燃料选用无炯的果木，如苹果木、柿子木、枣木、香椿木等，严禁使用有烟或有邪味的木柴。

②整理：按常法宰杀、褪毛、去内脏、劈半，剥除板油，剔除骨骼。

③晾皮：带皮放在阴凉通风处晾干，春、秋季节1天，冬季2天，夏季不宜制作。

④改刀：将晾好的肉，切成长15~30厘米、宽5厘米的肉条。

⑤腌制：猪肉条加食盐、花椒和适量水拌匀，腌制约40分钟。

⑥晾晒：将腌制好的猪肉用烤肉钩挂起，晾晒4~5小时。

⑦烤制：把晾晒好的肉条，送进烤炉，用无烟果木进行熏烤。一般烤制3.5~4小时，至肉皮起泡花时为好。