做大酱用的曲精是什么材料（用酱油曲精做酱发酵多少小时）

应该是使用米曲霉曲种，全制曲法：大豆和大米（或炒麦）7:3 6:4 5:5等比例制曲加盐水发酵。半制曲法：用大米或小麦制曲，大豆蒸熟后加曲加盐水发酵。

大酱又名黄酱，是以黄豆、面粉为主要原料，经蒸煮、制曲、发酵等工艺酿造而成的咸鲜口味的调味品。是北方餐桌必备调味品之一。