贝壳用冷水煮还是用烫水煮（贝壳水煮是热水下还是冷水下）

冷水

1.

煮贝壳类用冷水煮。

2.

使用热水煮贝壳类海鲜的话，只能使海鲜的表皮烫热，使蛋白质变性，引起表皮变质，会影响食物的食用口感。

3.

把贝壳类海鲜放冷水中煮，在冷水中比在热水中加热得快而均匀，除此之外，还可以在水中加点食盐，受热会更加均匀。