生巧里面有颗粒感是什么原因(为什么我的生巧有颗粒感)

生巧里面有颗粒感是什么原因(为什么我的生巧有颗粒感)

首页维修大全综合更新时间:2024-01-03 04:04:43

生巧里面有颗粒感是什么原因

 巧克力颗粒状物应该是温度过高引起结块、起小球、蛋白质变性。巧克力调色会有颗粒感

分层应该是高温引起脂肪分离造成的,升温一定要慢。颗粒状物应该是温度过高引起结块、起小球、蛋白质变性。分层应该是高温引起脂肪分离造成的,升温一定要慢。奶巧克力里含有乳蛋白,巧克力温度超过70度,他们就会很明显的变性,造成粘度增加,出现颗粒。巧克力调色会有颗粒感

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