步骤 1
咸菜疙瘩洗净待用，我用的是老家带回来的，父母自己腌制的那种辣疙瘩咸菜。
步骤 2
切成细丝
步骤 3
切好的咸菜丝放入凉水中清洗四到五遍，洗的时候反复揉搓，反复抓洗。这么做是为了洗净咸菜中的盐味和涩味，这步非常重要。
步骤 4取一块纱布，把咸菜丝均匀的平铺在上面
步骤 5
自下往上卷起
步骤 6
用力扭紧，把水分攥干。
步骤 7
这是已经处理好的咸菜丝，一定要把水分攥干，炒的时候才能更好的入味。
步骤 8
葱姜蒜切片备用，八角、辣椒、香叶、桂皮备好
步骤 9
锅烧热后放入花生油，咸菜喜油，油一定要多放一些，我放了平常炒菜两倍的量。
步骤 10
下葱姜蒜末炒香
步骤 11
放入咸菜丝
步骤 12
放入适量酱油，我放了喝粥的汤匙四五勺的量
步骤 13
家里有冰糖老抽的放四勺进去，增香调色。我今天老抽用完了，用的李锦记的红烧酱油
步骤 14
放一勺白砂糖翻炒入味，这里是不放盐的哈，咸菜本身的盐味和酱油里的盐量就够了。
步骤 15
把炒好的咸菜倒去碗中上锅蒸30分钟，蒸的时候上面可以盖个盘子或者保鲜膜，防止滴入水分。
步骤 16
咸菜蒸好后把八角大料等挑出来，待凉了后可以封罐保存，放冰箱里可以保存半个月左右。
步骤 17
吃的时候切点香菜梗，放点熟芝麻拌匀。
步骤 18
拌好装盘，是不是很有食欲
