生姜10克、红曲粉 1克、胡椒粉2克、白糖1克、鸡精3克、味精2克、鸡蛋清一个、木薯淀粉150克、冰水150克。
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前腿肉切成长条,放入粉碎剂里,搅碎,放入姜丝、红曲粉,冰水分五次倒进去,继续搅打,拌肉馅时加入冰水,最后一次加完后继续搅打,加入6克食用盐、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、鸡蛋清,继续搅打,加入木薯淀粉,把肉馅摊平到平盘子上面,拌馅时朝着一个方向搅拌,放入食用盐、鸡精、胡椒粉、香菜、榨菜丁、紫菜、虾皮、小葱花、黄灯椒、小米椒,碗底调好,水烧至 90度左右,把火改成小火,下肉片,一点点往里面推,定型以后开大火,大约两分钟左右,捞出肉片倒入碗中,淋上少许香油,就做好了。