魔芋瑞士卷做法

魔芋瑞士卷做法

首页维修大全综合更新时间:2024-01-22 21:22:36

魔芋瑞士卷做法

食材:

低筋面粉、 鸡蛋、 糖、 牛奶、 油、 黄油、 芋头、 淡奶油、 糖 

烹饪方法:

先把芋头馅的材料准备好,芋头上锅蒸熟到软烂。

取出来之后加入黄油,用叉子压烂成芋泥,加入砂糖,拌均匀,加入淡奶油,拌均匀。

拌好的芋泥用保鲜膜包好备用,然后我们准备蛋糕卷的材料。

将油倒入锅里,加热到有纹路,约70°C左右,加入面粉,搅拌均匀,然后加入牛奶,搅拌均匀,这时候会有点分离,但是没关系。

之后加入蛋黄,搅拌均匀,拌好的面糊是有流动性的。这个时候我们可以用190/190°C预热烤箱了。

现在开始打蛋白,蛋白的砂糖要分三次加入,将蛋白打至鱼眼泡状,加入第一次糖,打到更细腻的泡泡时加入第二次糖,打到细腻而且带点纹路的时候加入最后一次糖,打到湿性偏干的状态。

然后取少部分蛋白加入面糊中,彻底搅拌均匀,将拌好的面糊回倒剩下的蛋白里,翻拌均匀,这里要注意手法,拌的时候要轻,同时要以最少的次数来拌匀,减少消泡。

将面糊倒入烤盘中,用刮刀抹平。

送入预热好的烤箱,190/190°C烤10min,有的烤箱很快就上色,这时候你要在蛋糕面盖上一层锡纸,转150/150°C烤8min。出炉之后震盘,撕开四周的油纸,等到稍微凉一点后再上面盖一张油纸,防止干燥。等还有点余温的时候连同盖着的油纸翻过来,蛋糕的光面在底。

将芋泥均匀的抹在蛋糕上,顶部空出小部分不要抹。

在蛋糕的三分之一出堆成一个芋泥墙,这里是卷的中心。

那一个长一点的棍子,把油纸往外地卷在棍子上。

提起来,将芋泥墙包住,一边向前,棍子一边收纸。

卷完之后一只手压着油纸,一只手利用棍子往回压,让卷收紧一点。

卷好之后放入冰箱定型。

取出之后就可以切了,用细齿锯齿刀切会漂亮很多,如果用粗齿就会像我这个有纹路,而且边缘不光滑。

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