夏县枣蛋馍的做法（山西夏县的枣蛋馍的面怎么做）

枣蛋馍的制作分为馅的准备和面的准备。馅的主要配料有红枣(当地产的鸡心枣为主)、花生、麻花、芝麻、柿饼、煮饼，当代的制作工艺中有部分会用柿饼代替红枣。馅的准备：将红枣或柿饼用刀切碎成玉米大小，置于一旁备候;将花生油炸后冷置切碎，置于一旁备侯;将麻花掰碎，置于一旁备侯;将煮饼打烂，置于一旁备侯;随后，将几者按一定比例混合均匀。关于面的准备，则是需要和面、加入茴香鸡蛋等配料、发酵、揉打等步骤。二者都准备好之后，用面包裹馅，便完成了枣蛋馍的制作。

　　枣蛋馍制作的核心是烘烤。传统的制作手艺中，烘烤是用石英砂子配合完成。砂子的选择主要以河沙为主，先进行筛除粉末处理，后将准备好的砂子放置铁锅当中进行炒制，砂子热后，将第一步包好的枣蛋馍放置砂子中，逐渐埋好烤制。一段时间后，外酥内软的枣弹馍便制作好了。