蓬灰是蓬柴草烧过后生成的草灰。蓬灰的用途是把它稀释在水里和面,才能做出正宗的兰州拉面。 蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰,主要成分是碳酸钾。蓬灰只在兰州牛肉面中使用,没有国家标准可执行。在拉面里加了后,可以增加拉面的口感,会比较“劲”一些。还有在甘肃武威的一种特色面食面皮子中添加使用。现在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的,一种是企业根据蓬灰成分配制的。
蓬灰是蓬柴草烧过后生成的草灰。蓬灰的用途是把它稀释在水里和面,才能做出正宗的兰州拉面。 蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰,主要成分是碳酸钾。蓬灰只在兰州牛肉面中使用,没有国家标准可执行。在拉面里加了后,可以增加拉面的口感,会比较“劲”一些。还有在甘肃武威的一种特色面食面皮子中添加使用。现在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的,一种是企业根据蓬灰成分配制的。
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