如何做鲅鱼鱼丸（鲅鱼做鱼丸的正宗做法）

用料：

　　鲅鱼，猪肉，鸡蛋，生姜，木薯淀粉，盐，白胡椒粉，水，油。

　　做法：

　　将鲅鱼从肚子上破开，去皮、去鱼骨、去鱼刺，取出纯鱼肉。注意：靠近鱼皮部位的红肉就不用了，这个会很腥。

　　把鱼肉剁碎，尽量剁得越碎越好，剁成鱼肉糜以后，将其放入大碗中。

　　取鱼肉三分之一量的猪肉，切成小块，放入料理杯中，加两片姜片，把猪肉绞成肉泥。

　　将绞好的肉泥一同放入鱼肉糜中，加少许料酒去腥。

　　往鱼肉中多次加入清水，顺着一个方向搅拌均匀，把鱼肉馅调成稀薄的糊糊状。

　　加少许白胡椒粉和两勺盐，顺着一个方向搅拌，一直搅拌至鱼肉上劲，从糊糊变得浓稠、有粘性。

　　打入一个鸡蛋的蛋清，顺着一个方向搅拌至完全吸收。

　　最后加半把木薯淀粉，搅拌均匀后倒入2勺油，顺着一个方向搅拌均匀。

　　锅内倒冷水，开小火加热。

　　一边加热的同时，一边用手挤丸子，用勺子将鱼丸子舀放入锅内，这时候可以看到鱼丸能够立马漂浮起来。

　　全部放好以后，开火加热，等加热至锅内水烧开，丸子全部煮熟即可。