为什么炸红薯会起泡沫（为啥炸地瓜时会起大泡泡）

这是由于水分多造成的，有两个原因。

第一是油中的水分没有烧去是新使用的油。

第二是红薯方面。清洗的时候留有太多的水分。放红薯时逐次下锅，把水分蒸干部分，再继续加入。总量也不要太多。

观察起的泡沫。如果泡沫是一片一片粘腻的沫，比较危险。泡沫比较脆容易消失，这时可以继续加料。