麻酱的调制方法（火锅店秘制芝麻酱调法）

步骤 1

调制“二八”基础酱： 花生酱：芝麻酱 = 2：8

步骤 2

（一） 制作料水：大回、桂皮、香叶和小茴香，用水煮开，沸腾以后煮几分钟就行。 等待降温，再慢慢倒入上面配好的二八酱里面，沿着一个方向进行搅拌，一直达到自己满意的稀稠度就行，这种方法配的芝麻酱味道更香，更好吃。

步骤 3

（二） 少许香油、温水、蚝油搅拌均匀就行。 喜欢辣的可以放点辣椒油。

步骤 4

（三） 放生抽、蚝油、韭花、生抽、碎花生、蒜泥、腐乳等等，味道独特。

步骤 5

（四） 芝麻酱3勺，陈醋1勺，耗油1勺，白糖1勺，生抽1勺，搅拌均匀。 然后加入雪碧（少量多次）搅拌均匀 调制到差不多厚薄就可以了