蒜泥油爆虾拌料配方（长沙油爆虾蘸料配方）

1· 取四瓣大蒜切片，其余的切成末、辣椒和大葱切成小段儿

2· 虾中加入料酒、姜片、葱、盐，腌制20分钟以上

3· 土豆切成滚刀块儿后，吸干表面水份备用

4· 油锅烧热、放入土豆，将土豆炸至表面金黄

5· 炸好的土豆沥干油放入大盘中

6· 将腌好的虾吸干表面水份，过油炸至表面刚刚变色即可，盛出备用

7· 锅内倒入少许油、油热后放入蒜片、辣椒、葱，爆香

8· 将虾倒入锅内翻炒

9· 将虾炒至表面色泽鲜亮，调入适量盐、味精、白熟芝麻翻炒均匀即可

10· 将炒好的虾倒入盛土豆的大盘内

11· 在虾的表面撒上蒜末、小葱末，锅内将适量油烧热泼至葱蒜末的表面即成。