用石板好。一,法棍的发酵温度,保持在25度左右,第一次发酵是在1-2小时左右,根据不同的酵母来控制时间,温度必须保持低温,还有直接发酵和隔夜发酵的方式,我们根据自己制作的需求来选择符合自己的发酵方式!
二,法棍的整形:将面团分割成整块,尽量避免过多小碎块的出现,过多的碎块会影响成品内部的组织,将分割好的面团收成椭圆形。如果面团筋度较弱,则需要收紧一些,反之整形较松,最后成形:手势微弓轻拍面团,对折再对折的方式成型。
用石板好。一,法棍的发酵温度,保持在25度左右,第一次发酵是在1-2小时左右,根据不同的酵母来控制时间,温度必须保持低温,还有直接发酵和隔夜发酵的方式,我们根据自己制作的需求来选择符合自己的发酵方式!
二,法棍的整形:将面团分割成整块,尽量避免过多小碎块的出现,过多的碎块会影响成品内部的组织,将分割好的面团收成椭圆形。如果面团筋度较弱,则需要收紧一些,反之整形较松,最后成形:手势微弓轻拍面团,对折再对折的方式成型。
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