怎么炒羊肉烂得快（炒羊肉怎么炒才能软烂）

1.煮羊肉用凉水是最科学的，用热水使肉中的蛋白质瞬间时变性而变硬，羊肉会经常的难吃，羊肉放入冷水中煮，由于在烹制过程中，肉的里面冰会升华成水蒸气，所以肉很松软，很香。而且，羊肉沸水下锅内表面瞬间会熟，里面的血水就会被锁住。冷水下锅能把里面的味道煮出来。

2.山楂

炖羊肉时加一些山楂一起煮，羊肉后很快就熟了，而且羊肉的味道一点也不变。如果家中没有山楂，可以用茶叶代替，茶叶和山楂都是有让羊肉酥烂并且去腥的作用。

3.拍打羊肉

在案板上垫一块软布，将切成条状的羊肉放在上，用刀背仔细拍打羊肉，破坏其纤维组织，然后再切块，炖煮，则不仅易烂，而且口味更佳。

4.芥末

在羊肉的外表涂一层芥末，放入冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮，这样不仅可使炖煮的时间缩短，还可使羊肉更鲜嫩可口