酱磨茄怎么做（酱磨茄正宗做法）

主料：

茄子(紫皮、长)5000克

调料：盐1200克,甜面酱1500克,酱油1500克酱磨茄

做法：

1.将茄子的把帽削去后，在凉水中泡一下，放在新砖上磨皮，即要把紫皮磨去，又不要伤内皮，

2.磨完后，在清水内洗净，用竹签在茄把处扎2-3个眼，但只能扎至中间，不能扎透(当天的茄子要磨完，不能隔夜)，

3.放至用5千克水加1.3千克盐化成的盐水中，腌一夜，第二天把茄子捞出把盐水及籽挤出来，放到酱油里泡6小时。

4.然后装入布袋里，放进甜面酱缸里，酱渍，约1个月就酱成了