做法一:
1、芋荚干
食材:芋叶杆。
做法:(1)将芋头杆去掉头尾,放入开水中进行几秒钟的焯水处理,去掉皂角苷,避免过敏。
(2)将焯水的芋头杆放在清水中,剥去外层的皮,抽去其中较粗的纤维丝,漂洗几小时。
(3)再捞起沥干,待芋头杆变软后用夹子夹好,挂在阴凉出晾干即可。
特点:这种晾干的芋叶杆几乎不含皂角苷,适合和各种煮汤的肉类一起煮着吃,以天然的绿色保健食品。
做法二:
2、腌芋荚
食材:芋叶杆,食盐。
做法:(1)将收获芋头后的芋头杆剥去外皮纤维,在日光下晒半干。
(2)再切成小段,置入腌制的陶器中,每放一层芋头杆,再放一层盐,逐层逐层加厚。
(3)在容器上面加压腌一些日子,直至芋头杆本身麻舌头的成份消失,而产生特有的芋头杆酸香味。
特点:与酸笋一样,芋头杆可炒、可做汤料,十分适合夏季开胃食用。