怎么判断豆豉发酵的好坏（豆豉发酵是拉丝的好还是长霉的好）

一、闻：嗅是人们最为直接和敏感的嗅觉反映，也是判定豆豉质量的首选方法。好豆豉不仅臭，而且臭味纯香。

二、捻：豆豉的颗粒是否酥松是人们对质量和工艺的又一评判标准。也就是人们常说的是否发空和发透，没有发空和发透的豆豉就是劣质品。简而言之，就是没有硬心的豆豉才算得上是好豆豉。识别方法：不论是干豆豉还是湿豆豉，只需用大指和二指对任意一颗用力捻压。经过捻压，干豆豉会均匀散开，湿豆豉会成豆泥，没有硬心，这说明是发空或发透了的。这种豆豉不仅吃味好，口感也好。

三、尝：通过味觉判定豆豉优劣的一种方法。好的豆豉入口味纯、回香、无苦涩。购买时，只需要将任意一两粒豆豉放入口中，细嚼一分钟即可呈现出鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣的感觉。

四、看：黑褐色或黄褐色为豆豉的最佳色泽，也是其正常的色彩。

综上所述，好的豆豉一定是黑褐色或黄褐色、鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣、具豆豉特有的香味。