自制蒜蓉酱发苦怎么办(蒜蓉酱苦了怎么补救)

自制蒜蓉酱发苦怎么办(蒜蓉酱苦了怎么补救)

首页维修大全综合更新时间:2024-01-15 10:47:04

自制蒜蓉酱发苦怎么办

炸蒜蓉味道发苦的原因之一、“蒜米没有过水”

大蒜里含有硫胺素和核黄素,两者再高温炸制时会有苦味发出,而且大蒜的粘液也使炸蒜蓉时容易沾锅,是蒜蓉酱品质不稳定的重要因素,用水浸泡清洗是去除它们最好的办法,这个时候就不要纠结于蒜味有没有被洗掉了。

炸蒜蓉味道发苦的原因之二、“油的原因”

我这个做蒜蓉酱的方法要用到料油来炸蒜蓉,所以事先得先用洋葱,香葱,八角和香叶炸出料油,如果不喜欢这到步骤的可以忽略不用。炸香料不要炸的过焦,否则也会使料油有淡淡的苦味,尤其是炸香叶和八角的时候,这两者都是干料,最好先用清水把香叶和八角泡湿再炸制。

炸蒜蓉味道发苦的原因之三、“油温的原因”

炸蒜蓉切忌高油温下锅炸,高温油炸蒜米很快就会发黄焦掉,从而产生苦味。下锅时的油温保持在四五成热最好,具体的识别办法可以用一根筷子插入油锅里,筷子周围有细小的气泡产生,没有声音,液面不翻动,不冒烟,油面有热气即是合适的油温。

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