因为有霉菌的存在。一般情况下，泡菜水若处于密闭的条件，完全不与氧气接触，是不会出现霉菌的，泡菜水也不会出现浑浊的情况。
因为在腌制过程中，存在操作的误差性，容易造成泡菜水与氧气的接触，霉菌处于这样一种生存条件，就会持续不断地繁殖
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