上海蛋炒饭正宗做法（上海酱油炒饭最正宗的做法）

原料：大米300克，青菜50克，火腿30克，豌豆20克，虾仁15克，香菇10克，精盐适量。

1，将青菜剥去老叶，逐片洗净切成段，沥去水投入六成热的猪油锅内翻炒五分钟左右，随即放盐加水，待水沸时，放入已淘净沥干静置三小时的大米，轻轻翻动，随着水份减少，翻动速度之加快，火力也随之相应减弱

2：待水米融和，米粒胀胖，放入火腿，豌豆，虾仁，香菇，精盐即可。