烧鸡汤是冷水焯水还是热水焯水（炖鸡汤焯水冷水下锅还是热水下锅）

冷水焯水好。

肉类食材，焯水是必经的一道工序。

目的是把肉类食材里面的血和其它脏东西逼出来，去腥去膻味。

所以，做鸡汤焯水必须是冷水焯水。

锅里放冷水，同时把鸡放进冷水里，然后开火，使鸡与水同时加热，脏东西就焯出来了。

若用热水焯水，瞬间遇热，肉的蛋白质瞬间凝固，肉里面的脏东西就被封在里面了，这样做出来就有腥膻味。