火哥泡椒鳝鱼正宗做法（泡椒鳝鱼的做法川菜爆炒）

食材用料

黄鳝500克，蒜苔100克，泡海椒50克，泡姜50克，菜籽油4茶匙，料酒2茶匙，郫县豆瓣1茶匙，花椒1撮，白糖少许，醋少许

步骤/方法分步阅读

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黄鳝破腹、取骨、切头、划长片（均由卖家代劳），泡洗去血水、沥水。

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泡海椒切破，泡姜切片，蒜苔去老梗、切段。

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锅热多油，五六成热下鳝片；

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炸至表面起小泡捞出。

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倒出多余油，小火下花椒、郫县豆瓣、泡姜、泡海椒和少许白糖炒香；

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中火下鳝片，加少许水翻炒；

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放蒜苔翻炒；

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大火加料酒，炒蒜苔微软，汁干、滴少许醋即可。