鱼头炖汤为什么苦（为什么鱼头汤会发苦呢）

鱼头炖汤苦的原因可能有以下几点：

1. 使用的鱼头不当：选择新鲜的鱼头是非常重要的。如果使用的鱼头已经变质或存放时间过长，那么炖出的鱼头汤就会变得苦涩。

2. 炖制时间过长：虽然鱼头炖汤需要一定的时间，但如果时间过长，就会导致鱼头的蛋白质分解过多，释放出一些苦味物质，使得鱼汤变得苦涩。

3. 炖的火候不当：一般来说，炖汤的火候要足够温和，过猛的火候容易使汤变得苦涩。建议使用中火炖制汤。

4. 配料选择不当：有些食材会和鱼头产生化学反应，如洋葱、生姜等会产生一些苦味物质，会影响鱼头汤的味道。