四川炸酱面的正宗做法（四川杂酱臊子的做法）

主料：肉糜150克，手擀面（粗）50克

辅料：黄豆酱小瓶

姜适量

干黄豆20颗

青瓜1根

鸡精适量

调和油适量

料酒1匙

做法步骤

1. 生姜剁末、青瓜刨丝备用。干锅点中火烧至5成热，下干黄豆翻炒至熟，盛出备用。

干锅点中火烧至5成热，下干黄豆翻炒至熟，盛出备用。

2. 锅洗净擦干水分，热锅下油烧至9成热放入肉糜煸炒出香味，待煸干多余水分时放入生姜末翻炒几下，再放入黄豆酱，关至中小火翻炒，同时调入料酒，一边搅动一边小火熬制。待5分钟以后放入鸡精盛出备用。

3. 锅洗净放入清水，大火烧开，下面条。用筷子将面条拨开防止粘黏，煮开后关中火再煮3分钟。笊篱捞起用凉白开水冲一遍，盛盘。

4. 将刨好的青瓜丝撒在面条上，浇上熬好的炸酱，撒几颗炒熟的黄豆。就可以吃了。