蛋泡泡是陕北的一种地方特色美食，它是以鸡蛋和面粉为原材料，通过用开水泼鸡蛋的特色的处理方法，再加入面粉、食盐、小苏打等，调成稍微粘稠的鸡蛋面糊，醒半个小时后，再加入韭菜段，最后通过用筷子搅或是用勺子舀等方法，把鸡蛋面糊弄到油锅里，经过油炸制作而成的一种特色美食，因其成品外形酷似鸡蛋，所以被称为鸡蛋泡泡。
而鸡蛋泡泡的制作方法，也是因地制宜，各地方有各地方的制作方法，有的是通过放入酵母粉发酵之后，再炸制而成，而我们陕北鸡蛋泡泡是不需要放酵母粉发酵，炸出来的鸡蛋泡泡也外酥里软，特别好吃
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