做小馓子是发面吗（做馓子为什么不起泡）

做小馓子的时候，面团需要发酵。在制作过程中，将面粉、鸡蛋、盐和温水混合成面团，然后让面团饧发20分钟左右。这个过程就是面团的发酵过程，可以使面团更加柔软和有筋力。因此，做小馓子时使用的是发面。